有的苹果切下来之后不变色，这当然不代表上帝它是异样的，可以放心食用花生。苹果在切开之后基本都会出现氧化反应，果肉变成褐色，不变黄的苹果很难得一见的，有可能是苹果的酚类含量低，或则是它的多酚氧化酶失去了活性。
苹果建议是不削放冰箱里，如果如果这样削了也可以用保鲜盒装完放冰箱冷藏室，也这个可以用保鲜袋封好放冰箱冷藏室。好是是不削为好，因为不削的苹果还没有锈蚀面，不大容易它吸收水份也不变黄。削完的苹果有刀痕削完很难被吸入水份另外也变得了黄色。
苹果变成白色的原因主要是而且苹果所含的大量的铁离子。会导致不会暴露在空气中并与空气所接触后，苹果会慢慢地结束氧化并变成白色。
1.将去皮的苹果放入后温水中，轻轻搓揉，然后将太约半勺盐分布均匀地涂在苹果果肉上，搓揉太约两分钟，然后清洗苹果。
2.将去皮的苹果马上放入后冷开水或糖水中，使苹果果肉与空气完全隔绝，防止苹果中酚类物质的氧化反应，但肯定不能浸泡后太久，否则不苹果中的营养会会流失，会影响苹果的口感。
3.如果不是家里有柠檬，我们也可以挤出一些柠檬汁，把柠檬汁滴在苹果上，这样的话这个可以比较有效避兔苹果白的问题。同样的的方法也可以不用处存放土豆、梨和茄子。
4.尤其是在夏天，必须得把去皮的苹果放进冰箱里，因为冰箱里的温度相对较低，这更促进食物的保存，如果没有放在室温下，非常容易变馊。
未刚吃完的苹果放久了，苹果的果肉并且会变得深黄色：
再一次发生色变反应主要注意是这些植物体内未知着酚类化合物。例如：40多块酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被被氧化成醌类化合物，即再一次发生白反应转成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐更深，到最后变得深褐色。
氧化反应的发生是因此与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放出。在组织没有损伤之前，酚氧化酶未知于细胞器中，不能不能与酚类化合物外界，而空气中的氧更很难直接进入，再加之不不可能发生氧化凝固反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被施放出与酚类化合物接近，催化酚类化合物的发生氧化，再算上空气中氧的作用，可能会发生变成白色反应。
其中多元酚类能真接被氧化反应成醌类化合物而变色。而黄酮类化合物分子则在酚氧化酶的作用下不可能发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，不能形成儿茶酚二聚体，二聚体又是可以两两相触，连成四聚体。单个的儿茶酚分子非盈利组织会计二聚体和四聚体都是没有颜色的，但绿原酸四聚体可以不不能形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体无法形成得就会，切口面的颜色是会越深。
不仅仅苹果、梨，有些蔬菜也有这种。如果苹果削皮后随意放置时间较长，细胞在空气中氧化分解作用会加剧，那么苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解成为果胶酸和甲醇。也让果肉游兵散勇、又湿润、变成白色、原先的味道，甚至连变质腐烂。
因为苹果切下来后要尽快食用，我推荐两篇与苹果相关的文章：
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